Эволюция Нового года: от молочного поросенка к советскому оливье

Почему у салата «Селедка под шубой» политический привкус? И правда ли, что игристое лилось из уличного автомата?

Как известно, есть на ночь не самая полезная привычка. Но один раз в году мы про это забываем, и с 31 декабря на 1 января вкушаем все, что душе угодно. Правда, те блюда, без которых сегодня сложно представить новогодний стол, на нем появлялись по разным причинам. Зачастую гастрономическую моду диктовала сама история. И даже на кухне не обходилось без политики. Времена и вкусы меняются, а традиция наедаться в этот праздник будто на 12 месяцев вперед неизменна. Праздник к ним приходит под дробь ножей и звон тарелок. Его кулинарный гимн уже разжигает аппетит. В начале прошлого века считалось, что чем проще новогоднее меню, тем лучше. До революции даже в домах знати на столах стояли соленые огурцы, грибы и салат из редьки. А во главе был молочный поросенок, ведь 1 января на Руси чествовали святого Василия, покровителя свиней. Чуть позже свинью россиянам подложила сама история, первые русская революция и мировая война. В голодные годы мясо на праздничных столах сменил холодец, а изысканности застольям добавили первые салаты. Именно тогда, по легенде, появилась знаменитая шуба. По слухам, привкус у нее был политический: селедка символизировала рабочих, картошка — крестьян, а свёкла — большевистское знамя. Первые десятилетия 20 века жители страны Советов не лезли на Новый год в бутылку. Ведь после революции в стране действовал «сухой закон». Местные заводы не работали, а поставки из-за границы были остановлены. Только в 1924 году правительство дало задание лучшим виноделам страны придумать для советского народа доступное игристое вино. От шампанского в «советском» осталось одно название, обычное игристое вино в Союзе просто насыщали кислородом. В послевоенные годы Новый год встречали с винегретом, а сам праздник стал пахнуть абхазскими мандаринами, единственными тогда доступными фруктами. Традиция богатых застолий началась лишь в 60-х годах, в гастрономии бал правит Франция: торт «Наполеон», майонез Провансаль и «Оливье». Последний, правда, в России далек от оригинала: рябчиков, красную икру и омаров в составе сменили картошка, колбаса и морковь. Как из ничего сделать салат, женщинам страны советов подсказывала пресса. Вот уж точно, ирония судьбы: фильм, который увековечил новогоднее меню образца 70-х, немного его приукрасил. К примеру, любимые Лукашиным крабы в консервах были украшением далеко не каждого стола. В те времена на крупных предприятиях было принято собрать «Праздничные наборы» из колбасы, шпрот и индийского чая, которые оставляли на Новый год. Но и это все стало роскошью в эпоху тотального дефицита. С прилавков исчезли почти все лакомства: лимонад, мандарины, конфеты. Деликатесом тогда считалось практически все. Поэтому продукты к новому году запасали несколько месяцев. Будто отъедаясь за голодные годы, россияне в последние два десятилетия ни в чем себе не отказывают. Разнообразие даже приелось. Поэтому нынче в моде простота и красота: хорошо забытое старое возвращается в новых формах. Так что современные россияне озадачены поиском не столько продуктов, сколько идей, как сделать новогодний стол оригинальным и вкусным. Главное не превращать Новый год исключительно в праздник живота, ведь для гурманства у нас впереди не 11 дней каникул, а минимум 12 месяцев.